大曲酱香·标杆GB/T 26760（优级）
贵州茅台酒（普飞/原箱） · 产品图占位
贵州茅台酒（普飞/原箱）
53% vol / 500ml / 核心红粮坤沙
- 酿造基酒：
- 5年窖存 + 数十种老酒勾调
- 原箱防伪：
- 外箱打包带暗记 / 侧标热敏
- 瓶体特征：
- 乳白玻璃瓶 / 专用红色飘带编码
- 胶帽特征：
- 红胶帽顺滑无重叠
国家标准品评规范 / 流通品类谱系 / 鉴伪暗记一览
酒商专业品谱与工艺核验智库
汇集白酒黄酒主流品线核心参数，深度解析纯粮发酵机理、真伪特征识别要诀与终端成单沟通术语。鉴真暗记与国家执行标准全行业免费开放查阅。
快速分类索引：
流通硬通货品线谱系与技术参数
库内在售品牌的工艺要点与品规参数 · 当前筛选：全部品类
多粮浓香·流通王GB/T 10781.1（优级）
五粮液（普五第八代） · 产品图占位
五粮液（普五第八代）
52% vol / 500ml / 包包曲多粮发酵
- 对比七代：
- 全新PET透明防伪盒 + 破损拉环
- 瓶盖防伪：
- 双色温控防伪 / RFID感应芯
- 酒体特征：
- 香气悠久，味醇厚，谐调恰到好处
- 流通评级：
- AAA+ 结算筹码
清香大曲·宴席硬通GB/T 10781.2（优级）
汾酒（青花20 / 青花30） · 产品图占位
汾酒（青花20 / 青花30）
53% vol / 500ml / 地缸发酵清蒸二次清
- 核心工艺：
- 大麦豌豆复合大曲·地缸分离杂质
- 鉴伪焦点：
- 瓶底景德镇窑印 / 瓶口纹理码
- 口感特征：
- 一清到底，落口甜净，纯正爽口
- 商务定位：
- 北方及华东标配
绍兴黄酒·宴饮刚需GB/T 17946（绍兴酒）
古越龙山（国酿 / 金五年） · 产品图占位
古越龙山（国酿 / 金五年）
14% vol / 500ml / 糯米鉴湖水
- 含糖类型：
- 半干型黄酒为主
- 核心工艺：
- 糯米淋饭·低温长发酵
- 口感特征：
- 醇厚甘鲜，落口绵长
- 商务定位：
- 江浙沪宴席标配
酒类标准库：通则、香型产品标准与检验方法
13 项标准 · 要点摘自标准原文
GB/T 48009—2026白酒质量通则General quality requirements for baijiu2026-11-01 实施
发布日期
2026-04-30
实施日期
2026-11-01
归口单位
全国白酒标准化技术委员会（SAC/TC358）
提出单位
中国轻工业联合会
适用范围
规定白酒的要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存，给出产品分类和质量分级原则，描述相应的试验方法。适用于各类白酒产品。
术语与定义（第 3 章）
- 白酒 baijiu
- 以谷物为制酒原料，主要采用酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，且固态发酵法或半固态发酵法产品不直接或间接添加食用酒精的蒸馏酒。
- 酒曲 juqu
- 以谷物为主要原料，加入或不加入豆类，在一定温度、湿度环境下，经培养富集多种微生物而成的，用于酿酒糖化和发酵的制剂。
- 发酵容器 fermentation container
- 白酒生产过程中发酵用的容器。包括窖池、发酵缸（罐）、发酵槽等。
- 蒸馏容器 distiller
- 白酒生产过程中蒸馏用的容器。包括甑、蒸馏釜等。
- 陈酿容器 aging container
- 白酒生产过程中陈酿用的容器。包括陶坛（缸）、酒海、不锈钢贮酒罐、贮酒池等。
感官要求（表 1）
| 色泽和外观 | 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物和沉淀，无杂质低温时可能析出高级脂肪酸酯而沉淀或失光，温度恢复后应逐渐恢复正常。 |
|---|---|
| 香气 | 具有原料、酒曲、发酵、陈酿等所带来的复合香气特征，香气协调、自然、舒适如粮香、酒曲香、果香、花香等。 |
| 口味口感 | 酒体完整、协调 |
| 风格 | 具有工艺、地域等赋予的典型风格 |
理化要求（表 2）
| 酒精度 / %vol | 18.0 ~ 72.0实测值与标签标示值允许差 ±1.0 %vol。 |
|---|---|
| 固形物 / (g/L) | ≤ 1.0 |
| 酸酯总量 / (mmol/L) | ≥ 8.0 |
有对应产品标准（如 GB/T 10781）时，应同时符合该产品标准。
生产过程六环节（第 5 章）
01原料处理
除尘、除杂、分选；破碎或不破碎后润料、蒸煮。
02制曲
富集空气、土壤、原料中的微生物自然发酵，控制温度、湿度与发酵时间；也可接种纯种微生物培养。
03发酵
主要采用固态发酵法或半固态发酵法在发酵容器中进行，也可采用液态发酵法。
04蒸馏
固态法产品用甑蒸馏，半固态法产品用蒸馏釜等间歇蒸馏；掐头去尾、量质摘酒，基酒酒精度宜不大于 75%vol。
05陈酿
依工艺与基酒等级，采用陶坛（缸）、酒海、不锈钢贮酒罐、贮酒池中的一种或多种容器陈酿。
06勾调
用不同特性的基酒调配、组合，形成勾调方案后扩大生产。
分类与质量分级原则（第 4 章）
- 1.按生产过程中所用糖化发酵剂种类、生产工艺和产品风格进行分类。
- 2.可依据基酒质量等级、陈酿时间、风格等因素，将不同基酒组合、勾调成不同质量等级的产品。
- 3.以感官评价、生产过程、理化指标对质量等级进行综合评价。
- 4.在能有效区分产品质量等级的前提下，质量等级数量宜不超过 2 个级别。
生态与原料要求（第 5 章）
- ·工厂建设宜满足生态酿酒要求，包括保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的酿造生态环境。
- ·厂区环境等要求应符合 GB/T 23544 的规定。
- ·制酒原料主要为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、青稞等；制曲原料主要为小麦、大麦、大米、豆类等。
附录
附录 A资料性大曲、小曲主要生产流程示例图和酒曲示意图
附录 B资料性白酒主要生产工艺流程示例图
附录 C资料性白酒风味轮
标准索引按层级分组 · 编号与名称据标准原文
基础通则3
- GB/T 48009—2026即将实施2026-11-01白酒质量通则
白酒标准体系的顶层通则：给出产品分类与质量分级原则、生态与生产过程要求、感官与理化要求。适用于各类白酒产品。
- GB/T 15109现行白酒工业术语
界定白酒、酒曲、发酵容器、蒸馏容器、陈酿容器等基础术语；本通则的术语即由其界定。
- GB/T 33405—2016现行白酒感官品评术语
统一感官评价的描述词体系，是风味轮与品评记录表的用词依据。
产品标准5
- GB/T 10781（所有部分）现行白酒质量要求
按香型分部分发布（如 10781.1 浓香型、10781.2 清香型），与通则并行适用：有产品标准的，应同时符合。
- GB/T 26760现行酱香型白酒
酱香型白酒的产品标准，规定其感官、理化与标志要求。
- GB/T 14867现行凤香型白酒
凤香型白酒的产品标准，对应陕西凤翔柳林产区工艺路线。
- GB/T 22736现行馥郁香型白酒
馥郁香型白酒的产品标准，前浓、中清、后酱三香兼具的工艺路线。
- DB52/T 550现行董香型白酒
贵州省地方标准，董香型（药香型）白酒的产品依据。
方法与检验5
- GB/T 10345现行白酒分析方法
感官、固形物、酸酯总量等项目的检测方法，通则第 7 章按其执行。
- GB/T 10346现行白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
抽样与判定规则、标签标志与物流贮存要求，通则第 8 章按其执行。
- GB 5009.225现行食品安全国家标准 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
酒精度（乙醇浓度）的检测方法，通则 7.1.1 按其执行。
- JJF 1070现行定量包装商品净含量计量检验规则
净含量及其允许短缺量的计量检验规则。
- GB/T 23544现行白酒企业良好生产规范
厂区环境、生产过程的规范要求，通则第 5 章引用其厂区环境条款。
大曲酱香“12987”酿造法与七个轮次风味全景
出酒率 20~25% · 粮曲比 1:1 · 生产周期 365 天
1
年生产周期
端午制曲 重阳下沙
2
次投料
下沙(50%) + 糙沙(50%)
9
次蒸煮
熟而不烂、内无生心
8
次摊晾发酵
堆积发酵 + 封窖入池
7
次取酒
截头去尾、分型定级
3+1
年陶坛储存
老熟除燥 方得成品
七个轮次原酒理化参数与感官勾调图谱国家标准 GB/T 26760 酱香型白酒出厂参考
| 轮次 | 产酒时间 | 酒精纯度 | 感官特征与香气倾向 | 口感表现 | 产量占比 | 勾调定位 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 一轮次 | 农历十一月 | ≥ 57.0% | 香气微弱，生粮香明显，略有果香 | 酸涩味重，辛辣感较强，后味微苦 | 2.5% | 调香/起味 |
| 二轮次 | 农历腊月 | ≥ 54.5% | 略有酱香，生粮香仍存，草本清甜 | 酸涩减轻，入口醇厚度渐升，带微甜 | 9.5% | 提香增爽 |
| 三轮次黄金轮次 | 农历正月 | ≥ 53.5% | 酱香纯正，花果香与熟苹果香交织 | 醇和协调，细腻饱满，回味较长 | 23.0% | 核心基酒 |
| 四轮次核心中段 | 农历二月 | ≥ 53.0% | 酱香浓郁，典型大曲酱香，焙烤香突出 | 醇厚丰满，入口丝滑，落口干净回甘 | 25.0% | 核心基酒 |
| 五轮次焦香基底 | 农历三月 | ≥ 52.5% | 酱香显著，略带焦香与坚果焙烤香 | 味长醇厚，微带焦苦但苦能化甘 | 21.0% | 核心基酒 |
| 六轮次 | 农历四月 | ≥ 52.0% | 酱香尚可，焦糊香显著增强 | 味长微苦，单宁与多酚聚合感突出 | 13.0% | 骨架搭设 |
| 七轮次 | 农历五月 | ≥ 52.0% | 糊香突出，原酒色泽泛黄，糟香显露 | 焦苦重，尾味悠长，用于延展层次 | 6.0% | 后味定香 |
国家执行标准真假判定：纯粮固态发酵 vs 液态勾兑标志
白酒新国标（2022年6月实施）：凡添加非谷物食用酒精或食品添加剂的，一律归为“配制酒”或“调香白酒”，不得标注“白酒”字样。认准纯粮 GB/T 10781 / 26760。
高品质大曲酱香三要素评测指标
酸脂平衡：总酸 ≥ 1.40 g/L，总酯 ≥ 2.20 g/L；空杯留香：饮毕后酒杯置于常温，72小时内空杯仍有浓郁焦香、酱香与兰花香。
终端实战工具箱：鉴伪暗记卡与成单沟通话术
已根据 2024 年全国 1,200+ 烟酒店一线反馈优化
飞天茅台（2020-2024）五维微观鉴真流程
- 01 红色胶帽与铝质喷码：胶帽表面平整光洁，拔下无松动。侧光下真品数字喷码由点阵组成，第三行批号字母如“A”字左下角通常有特定缺口暗记。
- 02 红色飘带（暗记丝线）：真酒红丝带织造密度极高，下垂顺滑自然，末端剪口整齐不毛糙，长度严密对齐“茅”字下缘。
- 03 正标“飞天仙女”微缩印刷：真标仙女面部五官轮廓分明；黄色丝带折叠处放大镜下呈现微缩“MOUTAI”连续防伪网纹。
- 04 瓶底四厂代号与麦穗颗粒：瓶底凸起字母（HB、MB、CKK、口）代表不同玻璃代工厂，同一箱内原箱酒瓶底代号必须完全一致。
应对：“网上电商百亿补贴比你店里便宜两百块？”
王总，您买茅台/五粮液用来招待贵客或家宴，图的是100%踏实与体面。电商多是散瓶拼凑或第三方店铺，运输温控、真伪溯源和售后都无法把控。我们是实体正规一级授权链，整箱可查物流验真码、带原仓出库温湿记录，酒随时拿来我当面帮您查暗记。您喝得安心，请客才更有底气！
应对：“商务宴请选五粮液好还是普飞好？”
李总，这完全看您主宾的口味习惯。如果主客偏好浓郁酱香、讲究金融流通感，飞天是无可挑剔的安全牌；如果招待客户来自华东、北方，更喜欢入口顺畅、香气浓郁不上头的多粮浓香，第八代五粮液开瓶香气四溢，现场气氛更活泼，性价比也格外扎实。
应对：“送长辈想选纯粮健康的酒，怎么选？”
张哥，给长辈首选“纯粮固态发酵 GB/T 26760 或 10781.1 优级”。长辈更看重天然陈酿，像大曲坤沙酱香历经5年陶坛老熟，易挥发小分子少，慢饮负担小。再配上清雅大气的青花礼盒，长辈懂酒的一看就知道是用心挑的好粮食酒。
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